De Peruaanse keuken heeft wereldwijd faam verworven door haar bijzondere historie en unieke verscheidenheid aan ecosystemen. Eeuwenlang hebben diverse migrantengroepen zoals de Chinezen, Afrikanen, Spanjaarden en Japanners hun stempel gedrukt op de inheemse keuken en deze verrijkt met hun technieken en tradities. De biodiversiteit van Peru, met haar uitgestrekte woestijnen, hoogvlaktes, hooggebergten en oerwouden, in een gebied ter grootte van Frankrijk, Duitsland en de Benelux, schept een ongekende rijkdom aan producten en ingrediënten waaruit deze mestizo keuken uit kan putten.

Het vergde een visionair als Gaston Acurio, de chef-kok van Astrid y Gaston, om de Peruaanse keuken wereldwijd op de kaart te zetten. In zijn voetsporen volgden chefs zoals Virgilio Martinez, Rafael Ostering en Jaime Pesaque, die Lima hebben getransformeerd tot een culinair trekpleister.

In 2023 werd Central door World's 50 Best uitgeroepen tot het beste restaurant ter wereld, Ook Kjolle, Maido en Mayta behaalden een plek in de top 50.

--

NAZKA geeft uitdrukking aan onze verbondenheid met Peru. Onze keuken is tegelijk authentiek en modern, met zowel klassiekers als innovatieve gerechten die voortbouwen op de rijke culinaire erfenis van Peru.

Voor ons is de essentie van NAZKA Sabor a tu Vida: Een heerlijke en levendige plek waar voortreffelijk eten in goed gezelschap je doet beseffen waar het om draait in het leven: samen genieten!

Ons team, aangevoerd door onze manager Helena, zorgt voor een warme en persoonlijke touch, latino-style. Voor specifieke vragen en verzoeken kunt u Helena bereiken op hola@nazka.nu.

Onze getalenteerde jonge chef, Koosh Kothari, is opgegroeid in Lima, waar hij zijn opleiding volgde aan Le Cordon Blue school. Daarn ging hij in de leer bij Virgilio Martinez van Central en Pia Leon van Kjolle. Voordat Koosh zich aansloot bij NAZKA was hij sous-chef van Merito, de nummer 59 op de World' 50 Best lijst.

Onder Koosh's leiding bieden we een onvergetelijke ervaring met de moderne Peruaanse keuken, met een vleugje van India, zijn geboortegrond.

Toegegeven, we zijn zeker niet 100% duurzaam, voor zover dat al mogelijk is, al werken wij wel toe naar het overwegend gebruik van planten. Noem ons "plantgericht”. Zo hebben wij een veganistisch menu waar we bijzonder trots op zijn. Ook ons reguliere menu bestaat grotendeels uit groenten. We willen restafval zoveel mogelijk hergebruiken of minimaliseren, iets wat onze Latino koks toevertrouwd is, komende uit samenlevingen waar armoede dwingt tot hergebruik. We kopen het merendeel van onze producten ‘lokaal’ bij producenten in Nederland en Europa.

Toch is het importeren van producten uit Peru niet alleen onvermijdelijk, maar tot op zekere hoogte ook wenselijk. We vinden dat Peru zelf moet profiteren van de populariteit van de Peruaanse keuken. We stellen ons op het standpunt dat wij de producten die een wezenskenmerk zijn van een andere cultuur (in dit geval de Peruaanse), ons niet moeten toe-eigenen, zelfs niet om goede ecologische redenen. Bovendien heeft niet elk lokaal product een kleinere ecologische voetafdruk dan een product dat uit Peru wordt geïmporteerd.

Onze missie is om de Peruaanse keuken naar Nederland en Europa te brengen, zij het in een gemoderniseerde vorm, met inachtneming van onze verantwoordelijkheid tegenover de planeet en ons respect voor Peruaanse culturele tradities. Onze chef, afkomstig uit India en opgegroeid in Peru, omarmt met liefde elke dag deze uitdaging.

...is oprichter van NAZKA. Raul bracht zijn jongste jaren door in Venezuela. Met regelmaat werd de familie in Peru bezocht. HIj herinnert zich de familielunches, waar zijn grootmoeder heerlijke Criolla (Creoolse) gerechten liet opdienen. Herinneringen vervagen, maar de exotische geuren uit de keuken van zijn abuelita is Raul nooit vergeten.

Na een loopbaan in de reclame en consultancy besloot Raul dat het tijd was om zijn roots te omarmen en het eerste Peruaanse fine dining restaurant in Amsterdam te openen.

Raul's zus is Katinka Lansink. Zij vond eveneens haar roeping als ambassadeur van de Peruaanse keuken en heeft twee kookboeken over de Peruaanse keuken geschreven, Mi Casa Peru en Cocina Nikkei.