....Nazka is het liefdeskind van een Nederlandse ondernemer met een Peruviaanse moeder en een Peruviaanse chef, die onze stad via Lima, Londen, Dubai en Zwitserland bereikte. Hun krachten werden aangevuld met een sommelier uit Puglia, en nu staat er bij ons in de Van Ostadestraat een prachtig ingerichte, prettig verlichte, ruime nieuwe zaak. Wie binnenkomt merkt aan alles de overtuiging dat Nazka meteen moest staan......
Restaurant Nazka, een paar jaar geleden opgericht door Raul Lansink, laat zien hoe verrassend veelzijdig, innovatief en verfijnd de Peruaanse keuken kan zijn. De wijnkeuzes van de Italiaanse sommelier tillen het niveau naar een hoger plan... (lees verder)
...Waarvoor ik morgen direct terug zou willen, zijn de Iberico porkfingers en de aubergine. De malse stukjes Spaans varken, eerst langzaam gegaard, vervolgens kort gefrituurd, liggen in een robuuste, aromatische saus van gember, miso en jalapeñosaus van gember, miso en jalapeño. Een gedoseerde rauwe kick bij het zoete varkensvlees. Met een klein ordinair randje van die rode dotjes aardbeiensaus met rocoto-peper. De aubergines zijn gedroogd en gefrituurd in tapiocameel: door en door zacht, vlezig en zoet van binnen met een dun crunchy randje; gecoat met een bbq-glaze met aji panca, een vlezig en fruitige Peruaanse chilipeper; eronder een blussend romige gerookte yoghurt. Het is zeer geraffineerd comfort food...
... Opening at the beginning of a pandemic was never going to be easy, but this high-class modern Peruvian restaurant has not just survived but prospered. Sommelier Antonello Nicastri offers what must be one of the most adventurous wine pairings in the entire Netherlands. Ever tried a Dutch Frühburgunder with your ceviche? Or how about a glass of Assyrtiko with a divine dish of grilled mullet?
It’s possible to have a huge amount of fun just by sticking with the by-the-glass list, but the bottle selection is also wide and varied. There are plenty of classics, including exciting grower Champagnes and a clutch of well-chosen Burgundies and Bordeaux. But when there’s also rosé sparkling from Croatia, Criolla reds from South America, and a delicious Furmint from Austria, it’s worth being a bit more adventurous.
This is not a cheap place to eat, but considering the exceptional standard of the cuisine, service, and the wines, it is worth the money.
Nazka in Amsterdam is een Peruaans restaurant met een swingend menu, stralende service en een onalledaags, supertof wijnarrangement. Fijne zaak...
...Een shortcut naar een waanzinnig gerechtje: gefrituurde aubergines met barbecuesaus....
Sommelier Antonello Nicastri wordt emotioneel als hij het over zijn liefde voor wijn en eten heeft...
...Al acht jaar op rij is Peru de ‘World’s Leading Culinary Destination’, volgens de World Travel Awards. Hoofdstad Lima trekt vier miljoen bezoekers per jaar, waarvan er veel speciaal komen voor streetfood en de restaurants. Nummer één en twee op de lijst van ’s werelds beste Latijns-Amerikaanse restaurants liggen in Lima...
