...Een shortcut naar een waanzinnig gerechtje: gefrituurde aubergines met barbecuesaus....

....Nazka is het liefdeskind van een Nederlandse ondernemer met een Peruviaanse moeder en een Peruviaanse chef, die onze stad via Lima, Londen, Dubai en Zwitserland bereikte. Hun krachten werden aangevuld met een sommelier uit Puglia, en nu staat er bij ons in de Van Ostadestraat een prachtig ingerichte, prettig verlichte, ruime nieuwe zaak. Wie binnenkomt merkt aan alles de overtuiging dat Nazka meteen moest staan......

...Waarvoor ik morgen direct terug zou willen, zijn de Iberico porkfingers en de aubergine. De malse stukjes Spaans varken, eerst langzaam gegaard, vervolgens kort gefrituurd, liggen in een robuuste, aromatische saus van gember, miso en jalapeñosaus van gember, miso en jalapeño. Een gedoseerde rauwe kick bij het zoete varkensvlees. Met een klein ordinair randje van die rode dotjes aardbeiensaus met rocoto-peper. De aubergines zijn gedroogd en gefrituurd in tapiocameel: door en door zacht, vlezig en zoet van binnen met een dun crunchy randje; gecoat met een bbq-glaze met aji panca, een vlezig en fruitige Peruaanse chilipeper; eronder een blussend romige gerookte yoghurt. Het is zeer geraffineerd comfort food...

...Al acht jaar op rij is Peru de ‘World’s Leading Culinary Destination’, volgens de World Travel Awards. Hoofdstad Lima trekt vier miljoen bezoekers per jaar, waarvan er veel speciaal komen voor streetfood en de restaurants. Nummer één en twee op de lijst van ’s werelds beste Latijns-Amerikaanse restaurants liggen in Lima...