Peru's keuken vertelt een verhaal van ontmoetingen - Japanse, Chinese, Criollo en Andes-tradities die samenkomen op een bord. Van de ruige bergketens tot het weelderige Amazone-woud en koude Humboldstroom langs de woestijnkust - elk landschap draagt bij aan het palet van smaken.

Het was Gaston Acurio van Astrid y Gaston die de wereld liet proeven wat Peru te bieden had. Na hem kwamen talenten als Virgilio Martinez, Rafael Ostering en Jaime Pesaque, die Lima op de kaart zetten als een culinaire topbestemming.

Geen toeval dat Central in 2023 door World's 50Best verkozen werd tot beste restaurant ter wereld. Ook Kjolle, Maido en Mayta schitterden in de top 50 - Peru's culinaire revolutie in volle gang.

Bij NAZKA staat Koosh Kothari aan het roer, die zijn vak leerde in de keukens van Central en Kjolle voordat hij zijn kookkunsten naar Amsterdam bracht.

NAZKA is ons eerbetoon aan Peru. Een plek waar klassiekers als ceviche hand in hand gaan met nieuwe interpretaties van Peru's rijke culinaire erfgoed.

In het hart van wat we doen ligt Sabor a tu Vida - de smaak van het leven - die zeldzame momenten waarop alles klopt: de smaak op je bord, de warmte om je heen, het gezelschap aan tafel. Met onze gerechten, kleuren en gastvrijheid proberen we zo'n moment te vangen. Eten bij NAZKA is even ontsnappen aan de drukte en genieten van wat écht telt.

Helena en haar team zorgen dat je niets tekortkomt. Voor vragen of wensen bereik je haar via hola@nazka.nu.

In de keuken van NAZKA voelt Koosh Kothari zich thuis. Hij leerde het vak in de beste keukens van Lima - bij Merito, Kjolle en Central, dat in 2023 werd gekroond tot 's werelds beste restaurant. Niet voor niets hebben Michelin en Gault&Millau NAZKA opgenomen in hun gidsen.

Koosh belichaamt wat wij Pan-Peruanismo noemen - Peruaanse keuken die over de grenzen van Perun heen kijkt en nieuwe wegen inslaat. Zijn gerechten eren Peru's culinaire ziel, maar omarmen ook het nieuwe. Bij NAZKA proef je dit in zijn spel met Nederlandse seizoensproducten en knipogen naar zijn Indiase roots.

Het resultaat: gerechten die de Peruaanse traditie eren maar verrassend blijven - een verhaal dat steeds nieuwe hoofdstukken krijgt.

Ja, bij NAZKA gebruiken we ook vis, gevogelte en vlees - Peruaanse klassiekers verdienen die eer. Maar groenten spelen de hoofdrol op veel van onze borden.

Ons veganistisch menu is geen verplicht nummer maar een feest op zich. Zelfs onze standaardkaart geeft planten volop ruimte. Verspilling gaat tegen onze natuur in - ons team weet wat voedsel waard is. Waar het kan, werken we met producenten dichtbij huis.

Toch halen we bewust ingrediënten uit Peru. Want Peruaanse smaken en producten verdienen een podium, en het land mag meeverdienen aan zijn gastronomisch succes. Bovendien is lokaal niet altijd beter voor de planeet dan wat van ver komt.

Onze uitdaging? De balans vinden. Peru's smaakpalet naar Amsterdam brengen zonder de wereld of haar cultuur tekort te doen. Een puzzel die onze chef, met wortels in zowel India als Peru, elke dag met plezier legt.

Voor Raul is NAZKA een persoonlijk verhaal. Geboren in Latijns-Amerika en deels getogen in Nederland, maar met Peru altijd dichtbij door de eten dat zijn moeder altijd op tafel zette. Tel daarbij de familiebezoeken aan Lima, waar zijn abuelita aan het fornuis stond en de tafel vulde met heerlijke creoolse gerechten, dat alles liet een onuitwisbare indruk achter.

Veel jaren later, na een carrière in de reclame- en advieswereld, begon het te kriebelen. Die geuren uit de familiekeuken, de warmte van die familietafel - ze lieten hem niet los. Zo ontstond NAZKA, het eerste moderne Peruaanse restaurant in Amsterdam.

De passie voor Peru's keuken zit in het bloed van de familie Lansink. Raul's zus Katinka deelt die liefde via haar kookboeken "Mi Casa Peru" en "Cocina Nikkei".