DE PERUAANSE KEUKEN
de opkomst van de Peruaanse keuken
De Peruaanse keuken heeft wereldwijd faam verworven door haar bijzondere historie en unieke verscheidenheid aan ecosystemen. Eeuwenlang hebben diverse migrantengroepen zoals de Chinezen, Afrikanen, Spanjaarden en Japanners hun stempel gedrukt op de inheemse keuken en deze verrijkt met hun technieken en tradities. De biodiversiteit van Peru, met haar uitgestrekte woestijnen, hoogvlaktes, hooggebergten en oerwouden, in een gebied ter grootte van Frankrijk, Duitsland en de Benelux, schept een ongekende rijkdom aan producten en ingrediënten waaruit deze mestizo keuken uit kan putten.
Het vergde een visionair als Gaston Acurio, de chef-kok van Astrid y Gaston, om de Peruaanse keuken wereldwijd op de kaart te zetten. In zijn voetsporen volgden chefs zoals Virgilio Martinez, Rafael Ostering en Jaime Pesaque, die Lima hebben getransformeerd tot een culinair trekpleister.
In 2023 werd Central door World's 50 Best uitgeroepen tot het beste restaurant ter wereld, Ook Kjolle, Maido en Mayta behaalden een plek in de top 50.
--
